Soprolux

Paleron de Veau :

• Morceau tendre et savoureux de viande de paleron de veau
• Poids d'environ 1kg par poche
• Idéal pour mijoter et braiser, offrant une texture fondante et une saveur délicate

Paleron de Veau Braisé aux Légumes Racines :

Ingrédients :

- 1kg de paleron de veau
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 2 navets, coupés en cubes
- 2 oignons, émincés
- 2 gousses d'ail, émincées
- 500ml de bouillon de veau
- 250ml de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 branches de thym
- Sel et poivre au goût

Instructions :

Préchauffez votre four à 160°C (thermostat 5-6).
Assaisonnez le paleron de veau avec du sel et du poivre sur toutes ses faces.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte à feu moyen-élevé. Ajoutez le paleron de veau et faites-le dorer de tous les côtés, environ 5 minutes par côté. Retirez le paleron de la cocotte et réservez-le.
Ajoutez les oignons émincés et l'ail émincé dans la cocotte et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Déglacez la cocotte avec le vin blanc sec, en grattant le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson.
Ajoutez les carottes, les navets et les branches de thym dans la cocotte. Replacez le paleron de veau sur les légumes.
Versez le bouillon de veau dans la cocotte jusqu'à ce que le paleron de veau soit presque entièrement recouvert.
Couvrez la cocotte et transférez-la au four préchauffé. Laissez mijoter pendant environ 3 à 4 heures, jusqu'à ce que le paleron de veau soit tendre et se défasse facilement avec une fourchette.
Retirez la cocotte du four et laissez reposer le paleron de veau pendant quelques minutes avant de le découper en tranches épaisses.
Servez le paleron de veau braisé avec les légumes racines et arrosez-le avec un peu de jus de cuisson.